表題通りです。Ubuntu Desktopはすでにそのようにできていましたが、Ubuntu Serverでもインストールオプションが選べるように改良されたようですね。とはいえ、Ubuntu Serverは最小インストールなので削るところは少ない気がします。
スクリーンショットの画面にあるように、ログインするようなシステム向けに設計したものでは無いため、多くの場合Minimizedでインストールするとコマンドの補完が効かない、あのコマンドが使えない...みたいな話になると思うので、多分私は使うことは無いと思います。
オレンジ色の部分がちょっと崩れているのは使っている仮想マシンソフトウェアのレンダリングの問題で、ほとんどの環境では問題なく表示されると思います。